高槻のイタリアン 鉄板cuisine Feu 

 小谷です！

たまには料理の事書かないと（ ﾟдﾟ ）

「これなんのブログ？」ってなりかねない！基本的にはマスターの日記かな

というわけで！今日は「コトコト煮込んだ牛スジの柚子ポン酢」について書きたいと思います！

下処理と煮込みで2日程かかるこの料理はオープン当時から目玉料理として用意した物です(｡ ・`ω・´) ｷﾗﾝ☆

少量だと一日かけたら出来る！

作り方は簡単ですよ( ´艸｀)よかったらお家でも作って見てね！煮込むだけだから！スジ500ｇ位の時の分量で書きますね(￣^￣)ゞ

和牛の筋を100%使っております！沸騰したお湯にドボンと入れて下茹でして下さい！表面が茹でれたらザルに揚げて水で軽くすすいでね！

外国産とかのスジだとこの時の湯気はすごい臭い！でも和牛の時は湯気もいい匂いですよ！(*´﹃｀*)

1口サイズに切ってくださいませ！

脂が多いので包丁気を付けてね！

コンニャク１枚を好きに切って鍋で下茹でしましょう！匂いがキツイので大事ですよ！茹でたらザルに揚げて軽くすすいでね！後は玉ねぎ中１個くらいを荒微塵で透明になる迄炒めておいてね！

切った牛スジと炒めた玉ねぎ、コンニャクを鍋に入れて置いて、今度は一緒に煮込む香味野菜を用意しましょう！

香味野菜は、玉ねぎ半分、白ネギの頭1本、セロリの葉1本分、人参半分、ニンニク１個、生姜200ｇぐらいかな…

全部適当に切って出汁こし袋に入れて縛って鍋に掘り込んで置いてね！

お鍋にタップリ水を入れて料理酒も100cc程入れて沸騰させてから、弱火にしてアクを取り、余計な脂を取り取りしながら2～3時間位コトコトしてあげてね！出汁こし袋の野菜がトロトロになってたらいい感じ( ´艸｀)

出汁こし袋を取り出して、絞って野菜の旨みだけをお鍋に戻してあげましょう！

絞る時に火傷しないでね！絞り方は自分で考えて(｡ ・`ω・´) ｷﾗﾝ☆

ボールで挟むと簡単だけどね！アルミのボールだよ！

そこから、調味料を！砂糖を小さじ1、みんり、醤油30ccぐらい入れて焦げない様にゆっくり、じっくり2時間位は煮込んで欲しいかな…焦げたらアウトだよ！ほとんどダシが無くなったら完成だよ！冷ましながら、たまにヘラで混ぜて全体に味が馴染む様にしてあげてね！乾くと硬くなるから！

マスターは3キロ位1度に煮込むから時間的な事はもう少し短くてもいいかもしれないです！水分が減り過ぎたりしたら水足して1度に沸かせば、また弱火でコトコトしてみて下さい(￣^￣)ゞ

もし焦げたらゴリゴリせずに新しい鍋に移して煮込みましょう！味は野菜の煮込んだ甘味を大事にするので、焦げの匂いは致命傷です！

時間さえかければ誰でも作れますよ！

お店の時は朝から準備してもオープン迄に出来上がりが間に合わないから2日に分けて作ってるんです！

面倒臭い方はお店に来てね！( ´艸｀)

お好みで食べる時に少しの柚子ポン酢を入れたり、炒め物の具にしたり、お好み焼きとかに入れたりしてみて下さい！

少しはお店のブログっぽくなったかな(｡ ・`ω・´) ｷﾗﾝ☆