高槻のイタリアン 鉄板cuisine Feu 
 小谷です！

先日読んだ記事でなんだか悶々するんです…「ホリエモンが料理修行はバカYouTubeで勉強しろ」との記事を…

内容は寿司職人の下に何年も居て時間の無駄、基礎を覚えて目利きは外注業者に！切ること覚えてさっさと店構えて商売しろ！料理はセンス！寿司アカデミーで勉強して店を出して三ツ星もらった店もある！

うーん…一理はある…

さらに、寿司だけじゃ無くて他の料理でもクックパッド調べたらいい！無駄無駄

ん？…うーん…寿司も奥は深いと思うけど…料理全般って事になれば無限じゃないかなぁ…もちろんお金出す人がその料理、雰囲気、その他もろもろに納得して支払うから商売が成り立つので、続けられるのであれば正解だとは思うけど…心のあり方が違うよね…

職業は違うが以前、浄瑠璃の人間国宝[竹本住大夫]さんがこんな事を仰っていました。

「自分がなんで人間国宝かわからない、今でももっと上手に読めないものか、日々練習をしている」と…

マスターは浄瑠璃の事はわからないケド、心に刺さる物がありました…人間国宝が慢心にならず今でも日々練習…

その日からマスターは人前で「料理が出来る」ってよー言えない、出来るって何なんやろ？まだまだ知らない食材、技術、感覚…

いまだに、同じ物を作っても「あっ！」って気付かされる事もしばしばあるし、さっき焼いたお肉よりもっと上手に焼きたいって思うし…マスターがセンス無いからかも知れないけど…

親方にしても師匠にしても、その他の尊敬する人も頭は良くなかったですよ、確かに…石頭やしガキみたいな事言うし、お酒飲むし…でも常に料理は１皿１皿真剣でしたよ！

よく殴られたもん…歪んでる、汚れてる、冷める！って…

利益、利益、金、金って言ってるのは聞いたことがないなぁ…バカだからかな(●⁰8⁰●)

ごく一部の経営者の為に生レバーやユッケが提供出来なくなる時代…熟成肉でも定義が無いから、言ったもん勝ちみたいになってるこの時代…

少し親を馬鹿にされた感覚なんでしょうか…なんか腑に落ちない…